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Nomes e Tipos de Queijos








Tipos de queijo: Nomes e variedades


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Um dos maiores prazeres gastronômicos que conheço é o queijo. Ainda não encontrei uma casta de que não goste, seja macia ou forte, cremosa ou dura, acompanhada de um vinho adequado é uma verdadeira delícia. Hoje vamos revisar quais são os queijos mais saborosos, para a maioria dos queijeiros é claro, porque tem quem não enxergue nem na tinta.  

A base de todo queijo é o leite, seja de vaca, cabra, ovelha, búfalo, camelo ou outros mamíferos ruminantes. Existem centenas de variedades de queijos, por isso é quase impossível listar todos eles. Lembre-se que aqui você pode aprender a provar um queijo com os cinco sentidos. A seleção de queijos de hoje é uma pequena amostra, e teremos o maior prazer se você contribuir com seu grão de areia e nos dizer qual é o seu queijo preferido.

Apresentamos aqui uma lista com os nomes de diferentes queijos, breve se a compararmos com a imensa quantidade de queijos que se fazem no mundo.

 Lista com os nomes e tipos de queijo

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Queijo Alpe

Semi-macio da família Fontina, seu aroma é pouco perceptível e o sabor é macio, sem acidez.

Queijo brie

É francês, com uma casca branca aveludada e um interior macio e cremoso, por vezes acrescentam-se especiarias e ervas aromáticas. O delicado sabor o torna especial para fondues, molhos, saladas, salgadinhos, canapés e tábuas de queijo.

Queijo Brie De Cabra

Sua massa é semi-macia e cremosa. Seu sabor é levemente láctico. A superfície está repleta de fungos. Com a maturação, a pasta fica amarelada, com tons de amônia no nariz.

Queijo cabrales

Queijo de ovelha, listado como um dos melhores queijos espanhóis. É feito no município de mesmo nome, despejando-se a coalhada na amina, uma espécie de passador de bolor, com orifícios na parte inferior por onde é escoado o soro. Durante este processo, são colocados junto ao fogo e depois depositados na gruta natural Louz del Cuevu, onde fermentam durante mais de um mês. A baixa temperatura constante é o que lhe confere seu peculiar sabor picante.

Queijo Camembert

Feito com leite de vaca. Possui mofo branco aveludado na superfície que o amadurece. Seu sabor é mais aromático e forte, se estiver bem curado. Sua massa é semi-macia e cremosa, pode ser branca a amarela cremosa. Sua textura é lisa e não quebradiça. Sem olhos, pode apresentar fissuras longitudinais. O cheiro é frutado, vegetal e amoníaco quando está bem maduro. Tempo de amadurecimento: 3 a 4 semanas.

Queijo Chaumes

Queijo francês, pasta mole, aroma intenso e sabor suave, a casca é laranja. É consumido sozinho ou como parte de uma tábua de queijos. A casca deve ser macia e o interior de cor clara.

Queijo cheddar

É um queijo semi-curado, ou seja, é curado por um longo período, mas não é cozido. Pode ser usado em preparações cozidas.

Queijo Chevrottin Fresco

Feito com leite de cabra, macarrão semiduro. Seu sabor é intenso com leve coceira e toque de cabra. Estacionamento mínimo de três meses. Mantém o sabor aromático das flores que os animais comem nas montanhas.

Queijo tipo cottage

É uma variedade de queijo fresco, visto que não é curado nem fermentado, é conservado em bom estado por um curto período de tempo. Como todo queijo fresco, é rico em água, pobre em cálcio, magro e pobre em energia, ideal para dietas de baixa caloria. É consumido sozinho ou em preparações doces ou salgadas.

Queijo crottin

Nomeia diferentes queijos de cabra. O mais famoso é o Crottin de Chavignol (DO). Famosa pelo tamanho reduzido, a massa é semimole, seca e consistente. Plantada com fungos na superfície, seu aroma é de cabra com notas de queijo azul. Picante, com longa persistência e final de boca ligeiramente amargo.

Queijo Cuartirolo / Pont - L´evèque

É um queijo de pasta mole e como tal curado, escorrido e moldado sem prensagem ou cozedura, com a crosta lavada e limpa com salmoura. É amplamente utilizado para preparações cozidas. É indicado para consumir quando o interior ou pasta for cremoso, de cor uniforme e a crosta for macia.

Queijo emmental

É um queijo francês, curado, com casca ou crosta resistente e com orifícios no interior. Seu sabor é um pouco ácido e o aroma é frutado. Pode ser utilizado em preparações com ou sem cozimento, é especial para gratinar ou derreter.

Queijo Feta / Queijo Grego / Feta Salgado

É um queijo feito com leite de ovelha ou cabra misturado com leite de vaca e curado em salmoura. Sabor suave e cremoso. É muito popular em seu país de origem, a Grécia, principalmente em saladas. Este queijo deve ser consumido fresco e de cor branca, pois é conservado sem secar por um período muito curto. Em geral, antes de ser usado como ingrediente de uma receita, ele se esfarelará.

Queijo fontina

É um queijo semi-curado, prensado sem cozimento, mas submetido a um período de cura prolongado. É de cor amarela pálida. É utilizado em pratos com e sem cozimento.

Queijo gorgonzola

Queijo gordo, leite de vaca, prensado e curado. A casca é áspera e avermelhada, a pasta amarela, estriada de bolor esverdeado.

Queijo gouda

Holandês, é um queijo de pasta semidura, jovem, tem um sabor suave, é cremoso, quando amadurece o sabor mais forte e textura mais consistente. O último é grande, parece uma roda. É utilizado ralado para fazer tortinhas e recheios, para fazer molhos.

Queijo Gruyère

É um queijo curado, pois antes de ser moldado é prensado e cozido. É feito de casca ou casca resistente e possui por dentro orifícios, como o Emmenthal e o Jarlsberg. É usado para preparações sem ou com cozimento.

Queijo idiazábal

Queijo fumado de sabor intenso e massa dura, sem cavidades, é feito em Navarra e no País Basco.

Queijo kefolotyri

Queijo grego de ovelha, de cor clara, envelhecido, portanto duro, pode ser substituído por parmesão ou pecorino.

Queijo Mahón

Queijo originário da Ilha de Menorca, que atualmente é preparado nas demais Ilhas Baleares. É feito com leite de vaca, embora às vezes seja adicionado leite de ovelha. Fresco é macio, sem ser amanteigado. Submetido a um longo processo de conservação, seu sabor torna-se mais pronunciado e oleoso e sua consistência é compacta e dura. Quando passa por esse processo, sua casca costuma ser untada com azeite. Neste estado é preservado por muito tempo.

Queijo manchego

É facilmente identificável por sua concha preta. É consumido fresco ou estacionado, estado em que pode ser ralado. Como o próprio nome indica, vem da região espanhola de La Mancha.

Queijo mató

O queijo espanhol, é um queijo fresco com um curto prazo de validade, 3 dias, é feito com leite de cabra e é geralmente consumido como sobremesa acompanhado de mel.

Queijo Morbier

Elaborado com leite de vaca, sua textura é cremosa e macia, seu sabor é influenciado por uma linha de cinzas. A pasta é semimole, amanteigada e elástica, prensada, pode apresentar olhos. Possui um sabor ligeiramente cremoso. A crosta é natural, lisa e homogênea. A massa carrega uma linha de cinzas de carvão.

Queijo parmesão

É o tipo de queijo curado, ou seja, prensado e cozido. Sua textura é dura e granulada

Queijo petit-suisse

Queijo de creme duplo ultra-gordo da Normandia, França. É utilizado como pasta, no preparo de canapés, tortas, sanduíches ou pode substituir chantilly. Na cozinha da Europa Central, Escandinava e Russa, é comumente usado para substituir o creme de leite.

Queijo pepato

Queijo duro, com adição de pimenta em grão, feito com leite integral ou parcialmente desnatado, acidificado por cultura de bactérias lácticas e coagulado por coalho de cabrito ou cordeiro e / ou enzimas específicas

Queijo provolone

É um queijo de corda, ou seja, é feito amassando e esticando o coalho, como a mussarela. Este processo resulta em uma textura flexível. É um excelente petisco grelhado.

Queijo reblochón

Massa macia e tenra, tem pequenos orifícios. O sabor do queijo bem envelhecido é forte. A casca seca varia de rosa claro a amarelado. O leite de segunda ordenha (reblocher, re-ordenha) é usado, daí seu nome. Original do Savoy.

Queijo roquefort

Feito com leite de vaca. Único com mofo, seu aroma é picante dependendo do grau de cura. Depois de preparada a massa, eles fazem a tiragem, de um lado para o outro, para que o fungo penetre e se oxigene. Pasta branca a branco-amarelada, uniforme, com estrias verdes, verde-azuladas ou verde-acinzentadas. Não há olhos. Eles salgaram à mão. Tempo de amadurecimento: 3 meses, mínimo. Sabor picante e salgado. Odor forte. Textura aberta, consistência pastosa semidura, quebradiça ou semimole. Casca áspera, fraca, sem fissuras, irregular. Origem: Pirineus Centrais, Roquefort sur-Soulzon / Aveyron.

Queijo suíço

Feito com leite de vaca, massa semidura, é preparado com a receita original trazida dos Alpes Suíços. Amadurece 6 a 4 meses.

Queijo Taleggio

Elaborado com leite de vaca, sua pasta é semimole, o sabor é intenso, um tanto adocicado e o aroma vem de mofo vermelho. Original do Vale de Aosta na Itália.

Queijo Tofu / Queijo Soja

É obtido a partir do líquido extraído da soja (leite de soja). O tofu tem a propriedade de absorver o sabor dos alimentos que acompanha

Queijo Tomme ou Toma

Elaborado com leite de vaca, massa semidura, sua textura é macia, pouco amanteigada e seu sabor é suave, dificilmente lácteo.

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